Tarte au chocolat et caramel (sans gluten)

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson12 minutes
• Temps de réfrigération15 minutes + 30 minutes + 1 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la base : 

• 150 g de farine d’amande
• 50 g de farine de coco
• 50 g de sucrant (ici, érythritol)
• 50 g de beurre fondu
• 2 œufs

 Pour la garniture : 

• 3 à 4 c. à soupe de caramel 
• 100 g de chocolat noir à 85 %
• 2 c. à café d’huile de coco 
• Grains de sel rose pour le décor

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180 °C. 
2. Préparez la base. Mixez les deux farines, le sucrant, le beurre, les œufs et une pincée de sel jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène. La pâte va peut- être coller un peu, dans ce cas réservez-la 15 min au frais afin de faciliter le travail.
3. Une fois la pâte « durcie », disposez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur une épaisseur d’environ 0,5 cm avec un rouleau à pâtisserie. Placez-la dans le fond d’un moule à manqué (de 24 cm), enlevez la feuille de papier sulfurisé du dessus et recouvrez la pâte de pois secs pour garder une surface de pâte plane. 
4. Enfournez pour 12 min ou jusqu’à ce que la base soit dorée. 
5. Passé ce temps, retirez la base du four, enlevez les pois secs et laissez-la refroidir.
6. Préparez la garniture. Étalez une généreuse couche de caramel sur la pâte refroidie. Attention, ne chargez pas trop sinon cela ne tiendra pas à la découpe.
7. Réservez au frais minimum 30 min pour que le caramel prenne. 
8. Dans un bol allant au micro-ondes, faites fondre le chocolat avec l’huile de coco jusqu’à obtenir un mélange homogène.
9. Laissez refroidir un peu. 
10. Sortez la tarte du réfrigérateur et étalez le chocolat fondu sur la couche de caramel. Tapez le moule sur le plan de travail afin que la couche de chocolat soit égale sur toute la surface de la tarte.
11. Remettez la tarte 1 h au frais pour que le chocolat se fige.
12. Au moment de servir, décorez la tarte de quelques grains de sel rose.

Une recette extraite de "Débuter le régime keto et faire fondre ses kilos", Caroline Schwob, 2022, Larousse.

Pour faciliter le démoulage de la tarte au chocolat et caramel, utilisez un moule rond cerclé. Ce type de moule permet de voir les couches successives de pâte, de caramel et de chocolat.