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Infos pratiques
- 4
- 50 minutes
- 1 heure 15
- 30 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 250 g de farine
- 95 g de sucre glace
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 385 g de Philadelphia
- 3 cl de crème liquide entière
- 500 g de purée d’abricots
- 180 g + 20 g de sucre en poudre
- 5 cl de jus de citron jaune
- 150 g de beurre pommade
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel fin
- 115 g de sucre en poudre
- 500 g d'abricots + 2 fruits entiers
- 1 gousse de vanille
- 6 g de pectine
La préparation de la recette
- Préparez la pâte sucrée. Dans un robot, au batteur muni d’une feuille ou à la main dans un saladier, mélangez le beurre en pommade avec le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf.
- Mélangez énergiquement et ajoutez la farine avec le sel. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez au rouleau à 4 mm d’épaisseur.
- Déposez au congélateur 30 minutes, puis préchauffer votre four à 165°C. Enfournez pour 25 minutes. Baissez le four à 150°C. Au terme de la cuisson, déposez la pâte sur une grille, laissez refroidir.
- Émiettez 250 g de cette pâte cuite avec 125 g de beurre pommade. Versez dans un cercle en inox déposé sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille silicone, tassez la pâte à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
- Enfournez de nouveau 15 minutes et appuyez de nouveau pour tasser la pâte. Baissez ensuite le four à 85°C.
- Dans un saladier, mélangez le Philadelphia avec la crème, le sucre. Incorporez les œufs et le jaune. Versez sur la pâte cuite. Enfournez 45 minutes à 85°C.
- Mélangez dans un petit bol les 20 g de sucre et la pectine. Pour le confit d’abricots, laver tous les abricots, gardez-en 2 pour le décor, coupez le reste en cubes. Réservez.
- Dans une casserole, versez la purée d’abricots avec les 180 g de sucre, la pulpe de vanille et le mélange de sucre/pectine. Portez à ébullition 2 minutes en mélangeant bien.
- Hors du feu, versez le jus de citron, mélangez bien, ajoutez les cubes d’abricots et réservez. Laissez refroidir puis mettez au frais.
- Démoulez délicatement le cheesecake dans un plat à gâteau, déposez dessus du confit d’abricots et ajoutez par-dessus des quartiers d’abricots frais.
Conseils
N'hésitez pas à ajouter du thym ou encore du romarin : ces aromates se marient à merveille avec l'abricot !