C’est l’un des fruits préférés des français, pourtant la clémentine n’est pas vieille comme le monde. Ce petit agrume voit le jour il y a un peu plus d’un siècle à Oran, en Algérie. Issue du croisement naturelle entre une fleur de mandarinier et du pollen d’oranger, la clémentine est l’enfant des contrées ensoleillées. On la retrouve sur les étals des supermarchés dès le mois de novembre, et ce jusqu’au mois de février.
La clémentine possède une saveur plus délicate et plus douce que celle de l’orange ou de la mandarine, tout en en étant tout aussi riche riche en vitamine C, vitamine B et en fibres. Elle a souvent l’avantage de ne pas posséder de pépin (ou très peu). Dans les desserts, la clémentine est divine mariée avec les fruits secs comme les amandes ou les noix mais aussi les figues et les dattes.
Elle est délicieuse accompagnée de pomme, poire et même du coing. La clémentine s’accommode bien des épices douces comme la cannelle et le gingembre et elle révèle toutes ses notes aromatiques avec le chocolat.