Pavlova aux fruits exotiques

• Nombre de personnes8 à 10
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson1 heure 30
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 mangue
• 2 fruits de la passion
• 6 physalis
• 1 carambole
• 1/2 citron vert (jus)
• 4 blancs d'œufs à température ambiante
• 20 cl de crème liquide entière
• 160 g de mascarpone
• 220 g de sucre glace
• 10 g de Maïzena
• 5 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 1 gousse de vanille
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 160 °C. Au batteur, montez les blancs en neige ferme puis incorporez peu à peu le sucre glace tout en continuant de battre pour bien l'intégrer. Fouettez le vinaigre avec la Maïzena puis incorporez-les tout en continuant de battre pendant 3 minutes. Versez 4 cuillerées à soupe de noix de coco et mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation.
2. Sur une feuille de papier cuisson, dessinez un cercle de 20 cm de diamètre. Placez la feuille sur une plaque à four et versez la meringue dans le cercle pour former un dôme régulier. Dessinez des volutes sur le dessus pour créer du volume. Enfournez pour 1 h 30 en baissant tout de suite le four à 110 °C.
3. Laissez complètement refroidir la meringue. Versez la crème dans la cuve du batteur et entreposez le tout au congélateur pendant 5 minutes. Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Montez la crème en chantilly ferme avec le mascarpone puis incorporez la vanille. Réservez au frais.
4. Pelez et coupez la mangue en dés, tranchez finement la carambole, citronnez-la, et dénudez les physalis en plaçant la « cage » au-dessus du fruit. Récupérez la pulpe et les graines des fruits de la Passion.
5. Au dernier moment, placez la meringue sur un plat, garnissez-la de chantilly et parsemez de mangue. Piquez de tranches de carambole, arrangez les physalis et arrosez de pulpe de Passion. Saupoudrez de noix de coco restante et servez sans attendre.

Que boire avec ?

Appellation : un jurançon

Vous pouvez utiliser les fruits de votre choix : agrumes en hiver, fruits rouges en été...