Pavlova aux agrumes

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation55 minutes
• Temps de cuisson1 heure 30 minutes
• Temps de repos/attente1 heure
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la meringue : 

• 250 g de sucre en poudre fine
• 4 blancs d’œufs
• 1 c. à café rase de Maïzena
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• Un peu d’huile neutre pour la cuisson 

Pour le crème aux agrumes :

• 90 g de beurre doux
• 100 g de sucre de canne blond
• 4 œufs
• 1 citron bio
• 1/2 orange bio

Pour servir :

• 2 oranges
• Amandes effilées
• Feuilles de menthe

La préparation de la recette

La meringue : 

1. Préchauffez le four à 110 °C.
2. Fouettez les blancs en neige et versez le sucre en pluie sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter pendant 5 min, jusqu’a` ce que la meringue soit brillante. Ajoutez la Maïzena et le vinaigre blanc, continuez de fouetter 1 min.
3. En vous aidant de 2 cuillères à soupe, déposez la meringue en un disque de 22 cm de diamètre sur une plaque couverte d’un Silpat ou de papier cuisson légèrement huilé.
4. Faites cuire 1 h 30.
5. Laissez refroidir dans le four éteint pendant 1 h, puis laissez reposer sur une grille à température ambiante.

La crème aux agrumes : 

1. Coupez le beurre en cubes.
2. Mélangez les œufs et 50 g de sucre.
3. Râpez finement le zeste du citron et de la demi-orange. Pressez ensuite les agrumes et récupérez 75 g de jus (7,5 cl). Portez a` ébullition le jus des agrumes avec 50 g de sucre et le zeste, puis versez sur les œufs en fouettant.
4. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez du feu et laissez tiédir en mélangeant. Incorporez le beurre en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
5. Au moment de servir, épluchez les oranges, détachez tous les quartiers et retirez soigneusement les peaux blanches. Placez la pavlova sur un plat de service. Ajoutez quelques cuillères de crème aux agrumes, arrangez les quartiers d’oranges, parsemez d’amandes effilées, de feuilles de menthe et servez.

Adaptez cette recette de pavlova aux agrumes en fonction des fruits de saison. En été, elle sera délicieuse préparée avec des fruits rouges.