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Infos pratiques
- 6
- 12
- 10 minutes
- 20 minutes
- 1 heure
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Pour la pâte à financiers :
- 125 g de beurre doux
- 135 g de sucre glace
- 125 g de noisette en poudre
- 30 g de farine
- 105 g de blanc d’œuf
- 25 g de poudre amande
- 1 bonne pincée de sel
- 1 gousse de vanille
Pour la ganache lactée :
- 200 g de chocolat au lait à 40 % de cacao
- 75 g de crème liquide entière
- 30 g de beurre doux
La préparation de la recette
- Faites un beurre noisette. Placez-le beurre doux dans une casserole et portez-le à ébullition, puis laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur ambrée assez soutenue. Stoppez la cuisson et laissez tiédir.
- Dans un récipient, mélangez le reste des ingrédients de la pâte à financier.
- Versez doucement le beurre noisette et mélangez soigneusement.
- Versez à moitié ou aux deux tiers de la hauteur de vos moules. Vous pouvez prendre la forme que vous voulez.
- Faites cuire ensuite pendant 15 à 20 minutes sur chaleur tournante dans un four préchauffé à 170 °C, voire plus suivant la dimension de vos moules. Laissez tiédir 5 minutes, puis démoulez et enfin laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Pour la ganache, faites fondre ensemble le chocolat au lait, la crème et le beurre dans un récipient au bain-marie ou au four à micro-ondes par tranches de 30 secondes. Mélangez bien pour avoir une texture bien lisse. Versez dans un petit récipient propre puis filmez au contact avec du film étirable.
- Mettez au moins 1 heure au frais puis placez dans une poche munie d’une douille de 10 mm.
- Pochez la ganache sur les financiers. Réservez ensuite au frais jusqu’au moment de déguster !
Une recette extraite de « Scandaleusement Décadent », Bernard Laurance, Flammarion, 2020
Conseils
Pour ajouter un peu de croquant à ces financiers faits-maison, ajoutez des noisettes torréfiées sur la ganache au moment de servir.
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