Carpaccio de mangue à la crème d’amandes

Par Irène Karsenty et Catherine Madani

Carpaccio de mangue à la crème d’amandes

Découvrez notre recette facile à réaliser de dessert à de la mangue. Les mangues sont coupées en longues tranches et servies avec de la crème d'amande, de la chapelure d'épices maison et du coulis mangue-passion : un délice !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson2 heure à 3 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

3 mangues
3 fruits de la passion
50 g de pignons de pin
200 g de pâte d’amandes
75 g de beurre
10 cl de crème liquide
3 oranges bio
15 g de gingembre frais
20 g de poivre blanc en grains
30 g de graines de coriandre

La préparation de la recette

1. La veille, préparez la chapelure d’épices : préchauffez le four à 90° (th 2-3). Prélevez le zeste des oranges, pelez le gingembre, émincez-le en fines lamelles.

2. Mettez les zestes et le gingembre sur une plaque du four et laissez sécher au four 2 à 3 h. Concassez le poivre et la coriandre, broyez-les finement au mixeur avec le zeste et le gingembre. Réservez cette “chapelure” dans une boîte au sec.

3. Le lendemain, dans un bol, mélangez la pâte d’amandes grossièrement émiettée, le beurre ramolli et la crème liquide en battant afin que le tout soit homogène.

4. Pelez les mangues et détaillez-en 2 en fines et longues tranches, de part et d’autre du noyau. Mixez la chair de la 3e pour obtenir un coulis.

5. Ouvrez les fruits de la passion, récupérez leur pulpe et ajoutez-la au coulis de mangue.

6. Dans 6 assiettes à dessert, étalez une fine couche de crème d’amandes puis rangez dessus les lamelles de mangue en rosaces.

7. Nappez-les de coulis et parsemez de quelques pignons. Juste avant de servir, faites tiédir les assiettes au four puis poudrez légèrement de poudre d’épices.

Recette parue dans le numéro 145

Que boire avec ?

Type de vin : Vin moelleux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un pacherenc-du-vic-bilh
Région : Sud-Ouest

Conseils

Vous pouvez utiliser de la pâte d'amandes de la couleur de votre choix.

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