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Infos pratiques
- 6
- 30 minutes
- 50 minutes
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
Pour 250 g de pâte à choux :
- 12,5 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 50 g de beurre
- 75 g de farine
- 2 œufs frais
Pour la sauce :
- 330 g de pistoles de chocolat noir à 60 %
- 80 g de beurre doux
- 24 cl d'eau
- 50 g de noisettes hachées
- 80 cl de glace à la vanille
La préparation de la recette
- Réalisez la pâte à choux. Amenez à frémissement l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
- En dehors de la source de chaleur, versez la farine en pluie. Desséchez sur le feu en remuant fortement. Votre point de repère : le moment où la pâte forme une boule et se détache facilement des parois du récipient de cuisson. Ajoutez ensuite les œufs battus, petit à petit.
- Débarrassez dans une poche jetable.
- Dressez sur une plaque antiadhésive allant au four en forme de choux.
- Mettez à cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant 50 minutes environ suivant le diamètre.
- Réalisez la sauce chocolat. Amenez l'eau à frémissement puis versez sur le mélange de pistoles de chocolat et de morceaux de beurre. Mélangez bien, débarrassez et conservez à température ambiante.
- Découpez les choux en 2, disposez la glace à la vanille à l'intérieur.
- Couvrez avec le chapeau, nappez de sauce chocolat et parsemez de noisettes hachées.
Une recette extraite de "Bouillon : Les recettes cultes des bouillons parisiens", Guillaume et Pierre Moussié, 2018, Marabout.
Conseils
Pour encore plus de gourmandise, réalisez une glace vanille maison pour accompagner les célèbres profiteroles au chocolat du Bouillon Pigalle.