Cake à l'orange et au chocolat de Jeffrey Cagnes

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson50 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 3 œufs
• 220 g de sucre
• 12 cl de crème fraîche
• 180 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de mélange à pain d'épice 
• 6 c. à soupe d'huile de pépin de raisin
• Les zestes d'une orange

Pour la pâte de fruit :

• 1 orange
• 200 g de sucre
• 50 g de glucose
• 6 g de pectine jaune
• 8 g d'acide citrique

Pour le streusel :

• 115 g de beurre
• 115 g de sucre cassonade
• 150 g de poudre de noisette
• 115 g de farine

Pour le dressage :

• Le jus de 2 oranges
• 100 g de sucre
• 300 g de chocolat de couverture

La préparation de la recette

1. Préparez la pâte à cake. Faites préchauffer le four à 200 °C. Mélangez les œufs, le sucre et l'huile à l'aide d'un fouet, dans un cul-de-poule. Incorporez la farine, la levure, la poudre à pain d'épice, les zestes d'orange et la crème fraîche. Beurrez un moule à cake et versez la préparation dedans. Versez un peu de beurre fondu au centre du gâteau et sur sa longueur avant de l'enfourner pour obtenir une fente. Enfournez pour 10 min, puis baissez la température du four à 165 °C et poursuivez la cuisson pendant 40 min.
2. Préparez la pâte de fruit. Lavez l'orange et mixez-la pour obtenir une purée fine. Faites chauffer cette purée dans une casserole avec 10 cl d'eau, le sucre, le glucose et la pectine. Une fois 100 °C atteints, ajoutez l'acide citrique et arrêtez la cuisson à 115 °C. Débarrassez cette préparation sur un tapis en silicone de cuisson, puis laissez-la refroidir afin d'obtenir une consistance plus « figée ».
3. Préchauffez le four à 170 °C. Mélangez à la main tous les ingrédients du streusel et étalez ce « sable » grossier sur une feuille de papier cuisson et enfournez pour 14 min.
4. Préparez un sirop en chauffant le jus des oranges avec 10 cl d'eau et le sucre pendant 5 min. Démoulez le cake et nappez-le de ce sirop pendant qu'il est encore tiède.
5. Mixez la préparation à l'orange refroidie afin d'obtenir une « pâte » crémeuse. Posez le cake refroidi sur une grille. Recouvrez-le de cette crème.
6. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou aux micro-ondes pour obtenir une consistance bien lisse. Versez le chocolat encore tiède sur toute la surface du cake pour le recouvrir complètement.
7. Décorez avec un peu de pâte de fruit, de streusel et ajoutez quelques zestes d'orange.

• Pour plus de moelleux, remplacez le beurre par de l'huile.
• Remplacez la pectine par de l'agar-agar et le glucose par du miel.
• Préparez ce cake la veille, il sera meilleur le lendemain.