La tarte bourdaloue de Laurent Mariotte

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson15 minutes + 35 minutes
• Temps de réfrigération1 heure
• Degré de difficultéFacile

Matériel et ustentiles

• 1 moule à tarte antiadhésif de 28 cm de diamètre

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte sucrée :

• 120 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 250 g de farine

Pour le sirop de poires :

• 500 g de sucre en poudre
• Le jus d'un citron
• 4 poires Williams
• 1 ou 2 cuillères à soupe d’amandes effilées (facultatif)

Pour la crème d’amandes :

• 100 g de beurre mou ou pommade
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café de rhum ou d’arôme d’amande amère (facultatif )

La préparation de la recette

1. Préparez la pâte : mélangez le beurre coupé en dés et le sucre glace avec une cuillère en bois. Incorporez l’œuf battu puis ajoutez la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez-la une heure minimum au frais.
2. Préparez les poires au sirop : portez à ébullition 1,5 litre d’eau avec le sucre et le jus de citron, puis laissez cuire 5 minutes. Évidez les poires par la base et pelez-les. Plongez-les dans le sirop et laissez cuire 10 à 15 minutes à petits frémissements. Égouttez-les.
3. Abaissez la pâte. Foncez-en le moule et réservez le tout au réfrigérateur.
4. Préparez la crème d’amandes : mélangez le beurre avec le sucre, puis incorporez les œufs un à un et mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez la poudre d’amandes.
5. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Coupez les poires en deux dans la hauteur.
6. Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte. Répartissez les poires dessus, parsemez le tout d’amandes effilées et enfournez pour 35 minutes.

Vous pouvez ajouter un peu de rhum ou d'arôme d’amande amère dans la crème !