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Infos pratiques
- 6
- 30 minutes
- 10 minutes
- 1h30
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 10 pomélos roses
- 10 cl de jus d’orange frais
- 10 cl de concentré de jus d’orange
- 160 g de sucre en poudre
- 1 citron bio
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 10 g de thé earl grey
La préparation de la recette
- Pelez 6 pomélos à vif. Détachez les quartiers, débarrassez-les des peaux qui les séparent. Réservez au frais dans une passoire.
- Préparez la sauce au thé : pressez les pomélos restants. Mettez leur jus à bouillir. Ajoutez 80 g de sucre. Retirez du feu, faites-y infuser le thé 3 min. Filtrez dans une passoire. Réservez au frais.
- Préparez la gelée : laissez ramollir la gélatine 5 min dans de l’eau froide. Râpez finement le zeste du citron. Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le jus d’orange, le reste de sucre et le concentré d’orange.
- Hors du feu, diluez-y la gélatine essorée entre vos mains. Ajoutez le zeste et mélangez. Montez les terrines : mélangez dans une jatte la gelée et les quartiers de pomélo.
- Répartissez dans 6 ramequins ou 6 moules à muffins en silicone et laissez prendre au congélateur 1h30. Pour servir, démoulez les terrines sur un plat. Entourez d’un cordon de sauce au thé.
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Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 136
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un Muscat-de-beaumes-de-venise
Région : Vallée du Rhône
Conseils
La gélatine peut être remplacé par de l'agar-agar.