La tarte tatin de Christophe Michalak

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson1 heure
• Temps de réfrigération30 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte sucrée :

• 150 g de beurre mou
• 170 g de farine
• 25 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf

Pour les pommes :

• 8 pommes Golden
• 300 g de sucre
• 300 g d’eau
• 300 g de beurre
• 1 gousse de vanille

Pour le caramel :

• 60 g de sucre

La préparation de la recette

1. Commencez par la pâte brisée. Pour cela, mélangez le beurre mou avec la farine. Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre glace. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez un blanc d’œuf.
2. Étalez cette préparation entre deux feuilles de papier cuisson à 2-3 mm d'épaisseur et laisser figez au réfrigérateur.
3. Lavez, épluchez et coupez vos pommes en quartiers. Faites bouillir 300 g de sucre, 300 g d’eau et 300 g de beurre. Ajoutez une gousse de vanille, puis pochez les pommes dans ce sirop.
4. Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec 60 g de sucre. Versez ce caramel dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
5. Lorsque le caramel a durci, déposez joliment les pommes pochées dessus. Sortez la pâte sucrée du frigo, détaillez-la et étalez-la sur les pommes. Pincez les bords et venez faire le tout pendznt une heure à 170°C.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec de la pâte brisée !