Tartelettes à l'orange

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 mintues
• Temps de cuisson45 minutes
• Temps de congélation15 minutes
• Temps de trempage,
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte :

• 350 g de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 150 g de beurre froid + 20 g
• 60 g de sucre
• sel

Pour la garniture :

• 4 œufs
• 250 g de sucre
• 1 orange
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

La préparation de la recette

1. Préparez la pâte : mettez 300 g de farine, 150 g de beurre en morceaux, 1 pincée de sel et le sucre dans le bol d’un robot. Mixez à grande vitesse jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux.
2. Ajoutez alors les jaunes d’œufs et 5 cuillerées à soupe d’eau froide puis mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez-la dans du film étirable et placez-la 15 min au congélateur.
3. Préchauffez le four à th 6 (180°), beurrez 4 moules à tartelettes ou un grand avec le reste de beurre. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, piquez-la de plusieurs coups de fourchette et mettez-la dans le ou les moules.
4. Couvrez de papier sulfurisé et de quelques cailloux ou haricots pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfournez pour 15 min de cuisson à blanc.
5. Pendant ce temps, brossez l’orange sous l’eau chaude, prélevez de larges bandes de zeste avec un économe et pressez le fruit. Faites blanchir les zestes d’orange dans de l’eau bouillante 5 min et égouttez.
6. Faites-les ensuite confire 10 min à feu doux dans une petite casserole avec 50 g de sucre et 10 cl d’eau.
7. Fouettez les œufs avec le reste de sucre. Lorsque le mélange blanchit, ajoutez le jus d’orange et la crème fraîche. Ôtez les cailloux et le papier sulfurisé des fonds de tarte et répartissez la crème à l’orange.
8. Remettez au four 30 min pour une grande tarte et 20 min pour des petites. Égouttez les zestes et décorez-en les tartelettes avant de servir.

Que boire avec ?

Appellation : un porto vintage

Avant de servir, vous pouvez saupoudrer les tartelettes de cassonade et les caraméliser à l’aide d’un chalumeau (ou en les plaçant sous le grill pendant quelques minutes). Vous décorerez ensuite les tartelettes avec les zestes.