Questions cuisine

Entier, cru ou encore mi-cuit, le foie gras sera forcément au rendez-vous sur vos tablées de fêtes de fin d’années ! Mais connaissez-vous ses secrets de dégustation ? Température, assaisonnement, choix du pain ou encore du chutney… Voici quelques conseils pour servir votre foie gras.

Pour réaliser vos tartes préférées, quoi de mieux que de préparer sa pâte maison ? Recette de base en pâtisserie, la pâte sablée - riche en beurre et en gourmandise - est simple à réaliser. Mais pour la réussir à tous les coups, suivez nos quelques conseils de chef qui vous assureront un résultat croustillant à souhait !

Galette des rois, tourte, croissant, chausson aux pommes… Toutes ces recettes ont pour point commun d'utiliser une pâte feuilletée. Réputée difficile, il est toutefois possible de la réaliser soi-même, à condition de faire preuve de patience et de connaître les bonnes astuces ! On vous livre 5 conseils pour réussir votre pâte feuilletée maison.

Persil, basilic, thym, origan… Les herbes aromatiques trouvent toujours leur place dans l’assiette, mais encore faut-il en avoir chez soi ! Pour les garder fraîches et pouvoir les utiliser toute l'année, on vous explique comment bien congeler les herbes aromatiques.

Bien que la plupart des légumes se congèlent facilement, la salade fait figure d’exception. Pour congeler comme il se doit de la salade, il convient de respecter quelques règles. Quelle différence entre la salade crue et la salade cuite ? Comment (bien) conserver une salade au congélateur ? Combien de temps peut-on garder des feuilles de salade au congélateur ? On fait le point sur la congélation de la salade.

Le jambon cru, saucisson et autres viandes fumées ou séchées séduisent plus d'un gourmand lors d’une raclette ou d’un apéritif dinatoire. Mais si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, rassurez-vous, il est possible de congeler de la charcuterie pour éviter le gâchis. Il vous faudra toutefois suivre quelques règles pour en conserver les qualités gustatives et éviter de se retrouver avec des tranches détrempées !

À picorer à toute heure, dans un fromage blanc pour le petit déjeuner, en salade ou sur une tarte fine… Beaucoup raffolent des fruits rouges ! Hélas, s’ils nous régalent en été, leur conservation s’avère courte. Voici quelques conseils pour garder les fruits rouges sans faux pas !

Fruit d'été sucré, coloré et légèrement acidulé, la framboise se mange sans faim ! À tel point que l'on rêve d'en avoir toujours à portée de main ! On vous explique comment conserver ce fruit rouge au mieux ainsi que comment le congeler pour pouvoir le cuisiner même en hiver.

Le printemps arrive et vous n’êtes pas sans savoir que la saison des asperges s’étend d’avril à juin, soit durant seulement trois mois. Évidemment, on aimerait en profiter plus longtemps ! Conservées ou congelées, vos asperges se garderont bien si vous suivez nos quelques conseils.

Réconfortante et fondante, la pomme de terre n’a pas fini de nous surprendre. Décalinable dans une multitude de plats, plusieurs manières existent pour la cuisiner et la travailler. Et vous, savez-vous comment cuire des pommes de terre ?

Oeufs durs, à la coque ou encore mollets, le risque d’une coquille qui se fend ou un blanc de l’oeuf qui en sort pour terminer dans la casserole n’est pas des moindres. Pour une cuisson parfaite des œufs, sans encombre et sans coquilles cassées, il existe certaines astuces !

Recherché pour son goût authentique, le cèpe se déguste frais entre les mois d’août et octobre, même s’il est possible d’en trouver sur les étals dès le mois de juin. Mais avant de le savourer, il va d'abord falloir le cueillir, le nettoyer, le préparer et surtout bien le cuire. On vous guide !

L'huile fait partie des ingrédients de base de la recette de la vinaigrette. Mais si vous n'en avez plus dans vos placards ou que vous souhaitez réduire vos apport en matières grasses de votre alimentation, sachez qu'il existe des alternatives à l'huile qui vous permettront tout de même de préparer une belle vinaigrette pour assaisonner vos salades.

Pour les fêtes, les gourmets sont de plus en plus nombreux à mettre de la truite au menu à la place du traditionnel saumon fumé. Il faut dire que ce poisson est bien moins cher, mais a-t-il les même propriétés gustatives ? On vous dit tout !

Pour faire une vinaigrette, recouvrir un fond de tarte ou badigeonner un lapin, la moutarde fait partie des condiments indispensables. Mais comment faire lorsqu'on n'en a plus ? Ces alternatives à la moutarde vous permettront d'assaisonner vos recettes même si le pot est vide !

Elle est toujours la bienvenue à l'apéritif ou pour accompagner une grillade ! Spécialité provençale, la tapenade est une purée d'olives noires ou vertes qui peut facilement se préparer maison. On vous livre nos conseils pour la réussir !

Une mie moelleuse et aérée, une croûte croustillante à souhait... Rien de meilleur qu'un bon pain frais, surtout s'il est fait maison ! Choix des ingrédients, pétrissage, levée : on vous livre tous les secrets pour un pain maison réussi !

Ce fruit riche en antioxydant est cultivé dans les pays tropicaux. Sa jolie couleur orangée, sa texture moelleuse et ses notes exotiques font de la mangue un fruit que l’on adore déguster nature ou en salade. En revanche, la découpe de ce fruit est parfois problématique et peut même nous décourager. Suivez nos conseils pour découper une mangue facilement !

En mezzé sous la forme de houmous, croquants dans un couscous aux épices ou encore simplement travaillés en curry, les pois chiches se sont fait une belle place dans nos assiettes. De plus en plus appréciés pour leur goût sucré et noisetté, savez-vous cuisiner les pois chiches ? Voici toute nos astuces pour en réussir parfaitement la cuisson !

Indispensable pour trancher des légumes en julienne ou émincer des pommes de terre en fines lamelles, la mandoline est un incontournable des cuisines de restaurant pour découper avec précision et régularité. Voici quelques astuces pour l’utiliser en toute sécurité et comme un chef !

Œufs et lapins en chocolat à gogo : Pâques approche à grands pas, avec son lot de friandises qui raviront à coup sur les becs sucrés. Si petits et grands en raffolent, le chocolat possède ses secrets de fabrication. Voici quelques clés pour apprivoiser le tempérage du chocolat comme il se doit !