Le flan pâtissier de Norbert Tarayre

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Temps de réfrigération1 heure
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte sucrée :

• 110 gr de beurre
• 90 gr de sucre glace
• 2 gr de sel
• 280 gr de farine
• 2 œufs

Pour le flan :

• 590 gr de lait
• 2 gousses de vanille
• 90 gr de sucre
• 66 gr de Maïzena
• 110 gr de crème épaisse (ou liquide)
• 36 gr de beurre doux
• 4 œufs

La préparation de la recette

1. Commencez par la pâte sucrée : coupez le beurre en morceaux et venez le détendre en le mélangeant avec le sucre glace dans la cuve d'un batteur, avec la feuille.
2. Ajoutez le sel puis la farine et battre à nouveau le tout. Cassez les 2 œufs et ajoutez-les à la préparation, sans cesser de remuer.
3. Récupérez la pâte. Farinez votre plan de travail et venez l'étaler à l'aide d'un rouleau. Enroulez-la autour pour mieux la déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
4. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.
5. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière en versant le lait dans une casserole, sur feu doux. Vous pouvez mettre un fond d'eau afin que le lait n'accroche pas.
6. Cassez les 4 œufs dans un saladier et venez les blanchir avec le sucre. Ajoutez ensuite la Maïzena et mélangez bien. 
7. Versez le lait en deux fois dans le mélange sucre-œufs. Remettez le tout dans la casserole sur feu doux. Mélangez au fouet sans jamais vous arrêter.
8. Une fois qu'elle est cuite, transvasez immédiatement la crème pâtissière dans un cul de poule. Incorporez la crème épaisse et remuez.
9. Ajoutez le beurre et mélangez encore au fouet. Filmez la crème pâtissière au contact et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
10. Sortez votre pâte sucrée et munissez-vous d'un cercle à pâtisserie. Posez-le sur la pâte pour découper le fond, puis replacez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
11. Venez placer le rond de pâte au fond de votre cercle. Découpez deux grandes bandes de pâte et placez-les tout autour des bords de votre moule. Replacez le tout au réfrigérateur.
12. Sortez la crème pâtissière et détendez-la avec un fouet. Sortez la pâte sucrée et versez la crème dedans. Enfournez pour 40 minutes à 170°C.

N'hésitez pas à rajouter un peu de poudre de vanille dans la pâte sucrée !