Le flan pâtissier de Christophe Michalak

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 29/01/2024 à 15:09

Recette flan pâtissier Christophe Michalak

Le flan pâtissier, ou flan parisien, fait partie des incontournables de la pâtisserie française. Le chef Christophe Michalak a partagé sa recette pour réaliser ce dessert onctueux et gourmand. Succès garanti !

2 avis

5/5

Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

600 g de lait
160 g de crème liquide entière
Une gousse de vanille
130 g de sucre semoule
60 g de Maïzena
6 jaunes d'œufs
Une pincée de sel

La préparation de la recette

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide entière et la gousse de vanille fendue et grattée.
Faites chauffer jusqu’à frémissement et infusez 20 minutes à couvert.
Dans un cul de poule, mélangez le sucre semoule et la maïzena (pour éviter les grumeaux). Ajoutez 6 jaunes d’œufs et une pincée de sel.
Versez le mélange jaunes-sucre dans la casserole de lait et crème chaude, puis faites cuire le tout jusqu’au premier bouillon.
Retirez la gousse de vanille, mixez au mixeur plongeant et coulez le tout dans un moule 24 cm préalablement graissé.
Attendez qu’une petite croûte se forme en surface (15-20 minutes) et mettez à cuire environ 30 minutes à 180°C dans un four ventilé.

Conseils

Vous pouvez aussi ajouter un trait de rhum ou de la fleur d'oranger à votre pâte !

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