Le soufflé à l'orange de Philippe Etchebest

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 29/12/2023 à 12:21

Recette soufflé orange Philippe Etchebest

Le soufflé peut aussi se préparer en version sucrée ! La preuve avec cette recette de soufflé à l'orange signée Philippe Etchebest. Un dessert facile à réaliser, idéal pour terminer le repas sur une note légère.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation35 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

10 g de beurre
6 œufs
1 orange bio
10 g de fécule de maïs
40 g de sucre en poudre

Pour la crème pâtissière :

2 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
35 g de farine
23 cl de lait
12 cl de crème liquide

La préparation de la recette

Réalisez une crème pâtissière en faisant bouillir le lait et la crème liquide. Séparez les blancs des jaunes de deux œufs. Faites blanchir les jaunes avec 50 g de sucre.
Ajoutez la farine sans cesser de remuer. Versez la moitié de votre mélange lait-crème et mélangez bien. Incorporez l'ensemble de cette préparation dans le reste de lait et de crème.
Fouettez bien. Dès que vous voyez des bulles apparaître, votre crème pâtissière est prête. Réservez-la de côté.
Sur un feu moyen, venez faire chauffer 10 g de beurre. Séparez les blancs des jaunes de six œufs. Vous devez obtenir 200 g de blancs d'œufs : ajoutez-en donc si besoin.
Hors du feu, versez les jaunes d'œufs dans une casserole et râpez le zeste d'une orange par-dessus. Ajoutez ensuite le jus d'orange pressé.
Incorporez la fécule de maïs. Ajoutez ensuite votre crème pâtissière dans cette préparation. Faites réchauffer le tout à feu doux. Retirez du feu dès qu'une bulle apparaît.
Badigeonnez le beurre fondu dans des ramequins. Placez-les au congélateur.
Montez les blancs en neige. Ajoutez 40 g de sucre en poudre. Incorporez un peu de blancs d'œufs dans votre appareil, puis versez l'ensemble de votre préparation dans les blancs.
Soulevez bien à l'aide d'une maryse pour ne pas casser les blancs. Passez ensuite une deuxième couche de beurre fondu dans vos ramequins.
Versez votre appareil dans vos ramequins. Placez au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus des soufflés.

Conseils

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du pamplemousse !

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