La tarte au chocolat et au caramel de Nina Métayer

• Nombre de personnes6 à 8
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson35 minutes
• Temps de réfrigération4 heure 10
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

Pour le sablé chocolat :

• 120 g de cassonade
• 150 g de farine T80
• 50 g de poudre de cacao
• 2 g de fleur de sel
• 130 g de beurre

Pour le sablé chocolat reconstitué :

• 200 g de sablé au chocolat
• 70 g de noix caramélisées
• 1 g de fleur de sel
• 100 g de chocolat noir

Pour la pâte de caramel mou :

• 120 g de sucre
• 50 g de crème liquide
• 1 g de fleur de sel
• 80 g de beurre froid

Pour le crémeux chocolat :

• 170 g de crème liquide
• 170 g de lait entier
• 3 jaunes d'oeufs
• 30 g de cassonade
• 130 g de chocolat noir à 72%
• 30 g de chocolat au lait à 35%

Pour les noix caramélisées :

• 30 g de sucre
• 10 g d'eau
• 120 g de noix
• 15 g de beurre

La préparation de la recette

1. Commencez par tamiser la poudre de cacao et la farine. Mélangez ensuite le beurre à température ambiante avec le sucre cassonade. Incorporez petit à petit le mélange farine-cacao. Terminez avec la fleur de sel.
2. Malaxez le tout et réalisez un beau sablage et écrasez votre pâte. Enfournez-la pendant 35 minutes à 150°C.
3. Dans une casserole, versez la crème liquide et faites-la chauffer doucement. Faites fondre le sucre petit à petit jusqu'à ce qu'il obtienne une belle couleur caramel. Versez la crème chaude en trois fois, puis la fleur de sel. Incorporez le beurre froid et mélangez avec un mixeur plongeant.
4. Pour les noix caramélisées, faites bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez les noix sans cesser de mélanger. Terminez avec le beurre. Séparez-les et réservez-les de côté.
5. Une fois votre pâte sablée refroidie, coupez-la en petits morceaux. Gardez les plus jolies noix pour les dressage et hachez grossièrement les autres.
6. Faites fondre le chocolat et versez-le sur le sablé. Incorporez les noix caramélisées et le sel. Mélangez.
7. Mettez la préparation dans des moules individuels et placez-les au frais pendant 10 minutes.
8. Pour le crémeux au chocolat, mettez le lait et la crème à bouillir. Cassez les oeufs et séparez le blanc des jaunes. Mélangez le jaune avec le sucre et versez le tout dans votre casserole.
9. Versez la crème anglaise sur le chocolat en trois fois et mixez. Mettez le crémeux à refroidir pendant environ 4 heures.
10. Récupérez votre pâte sablée, déposez-y du caramel puis venez pocher votre crémeux au chocolat par-dessus. Ajoutez une ou deux noix et servez.

Vous pouvez aussi réaliser ce dessert dans un grand moule à tarte !