Gratin d'agrumes

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson5 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 6 oranges
• 2 pamplemousses roses
• 1 pamplemousse jaune
• 2 citrons verts
• 4 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 5 cl de crème liquide
• 5 cl de Grand Marnier

La préparation de la recette

1. À l'aide d'1 couteau économe, épluchez 1 orange, 1 citron vert et 1 pamplemousse rose pour récupérer leurs écorces. Coupez-les en fins bâtonnets. Plongez-les dans 1 casserole d'eau bouillante pendant 3 min et égouttez-les. Laissez de côté.
2. Pelez à vif tous les agrumes et récupérez les segments. Procédez au-dessus d'1 saladier pour conserver leur jus. Conservez 1 orange et exprimez son jus.
3. Versez dans 1 cul-de-poule les jus d'agrumes récupérés, plus celui de l'orange. Ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre et la crème. Fouettez pour faire mousser le mélange. Posez le cul-de-poule dans 1 casserole remplie d'eau et faites cuire au bain-marie sans cesser de fouetter. Arrêtez le feu lorsque le mélange devient crémeux et un peu consistant et versez la Grand-Marnier. Ajoutez la julienne d'agrumes et mélangez.
4. Allumez le four en position gril. Répartissez les agrumes dans un plat à gratin ou des plats individuels. Versez le sabayon dessus et passez au four le temps que la surface dore.

Que boire avec ?

Appellation : Un muscat
Région : Provence et Corse

 Faites dorer le gratin à l'aide d'un chalumeau, cela va souvent plus vite et permet de mieux contrôler la température.