Sablés à la compotée d'agrumes confits

• Nombre de personnes6
• Quantité18 sablés
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Temps de réfrigération12 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 2 pamplemousses roses
• 3 oranges (dont 1 non traitée)
• 150 g de sucre
• pour la pâte
• 120 g de beurre salé mou
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 120 g de sucre
• 200 g de farine
• 2 sachets de levure chimique (22 g)

La préparation de la recette

1. La veille, préparez les agrumes confits : lavez l'orange non traitée en la brossant sous l'eau chaude et prélevez son zeste avec un économe. Emincez-le. Pelez tous les agrumes à vif (c'est-à -dire éliminez la peau blanche qui les entoure) puis coupez-les en quartiers. Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec 15 cl d'eau, plongez les agrumes et le zeste d'orange dedans, laissez frémir pendant 25 min puis retirez du feu et réservez au frais.
2. Toujours la veille, préparez la pâte : fouettez le sucre, l'oeuf et le jaune jusqu'à ce que le mélange mousse, ajoutez le beurre mou puis la farine (sauf 2 cuillerées) et la levure, formez une boule de pâte et mettez-la au frais jusqu'au lendemain.
3. Le jour même, préchauffez le four à th 6 (180°), étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm, découpez des ronds à l'aide d'un verre et faites cuire les sablés au four, posés sur du papier sulfurisé et bien espacés pendant 15 min environ. Laissez-les refroidir sur une grille.
4. Au moment de servir, égouttez la compotée d'agrumes confits, répartissez-la sur chaque sablé. Servez aussitôt.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin effervescent
Couleur du vin : blanc
Appellation : Crémant de Bourgogne Domaine Tripoz
Région : Bourgogne

Les sablés s'étalent parfois un peu à la cuisson, vous pouvez les redécouper avec un verre à la sortie du four, pour avoir un bord bien net.