Le flan pâtissier du chef Gregory Cohen

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 11/06/2024 à 15:43

Recette flan pâtissier Grégory Cohen

Découvrez la recette incontournable du flan pâtissier du chef Gregory Cohen ! Cette pâtisserie traditionnelle française est un classique pour les amateurs de desserts crémeux et fondants. Avec des ingrédients simples, le chef vous propose une recette de flan parisien facile à suivre, pour un résultat parfait à chaque fois !

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Infos pratiques

Nombre de personnes8
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Degré de difficultéTrès facile

Matériel et ustentiles

Un moule à bords hauts

Les ingrédients de la recette

1,2 litre de lait entier
25 cl de crème liquide
90 g de fécule de pomme de terre
6 jaunes d'œufs
1 œuf entier
220 g de sucre
De la vanille
Une pâte feuilletée ou une pâte brisée

La préparation de la recette

Foncez la pâte dans le moule et réservez-la au congélateur.
Pendant ce temps, fouetter l'oeuf et les jaunes avec le sucre et la fécule de pomme de terre.
Parallèlement, faites chauffer le lait, la crème et la vanille. Versez ce mélange en plusieurs fois sur les œufs.
Mettez la préparation sur le feu, 8 minutes à feu doux, sans cesser de fouetter : la crème ne doit pas cuire et attacher au fond.
Laissez la préparation refroidir hors du feu. Versez-la dans le fond de pâte, puis mettez le moule 15 minutes environ au frais.
Enfournez 10 minutes à 240°C, puis 35 minutes à 180°C. Laissez refroidir pour que le flan prenne.

Conseils

Vous pouvez varier les plaisirs en aromatisant le flan selon vos envies (noix de coco, pistache, amande) ou en y ajoutant des morceaux de fruits.

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