Îles flottantes exotiques

• Nombre de personnes4 à 6
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 450 ml de lait
• 4 œufs
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 200 g de coulis mangue/passion
• De la noix de coco râpée
• 1 fruit de la passion

La préparation de la recette

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre et la fécule de maïs dans un saladier.
2. Portez à ébullition le lait dans une casserole. Versez les 2/3 du lait bouillant sur les jaunes en fouettant puis reversez le mélange dans la casserole.
3. Mélangez sur le feu jusqu’à ce que la préparation atteigne 83°C ou nappe la cuillère, puis versez dans un saladier. Ajoutez le coulis mangue-passion, mélangez, couvrez et placez au frais.
4. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez 25 g de sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme.
5. À l’aide d’une cuillère disposez des tas de blanc en neige sur une assiette et faites cuire au four à micro-ondes pendant 25 secondes à 800 W (ou au four pendant dix minutes à 120°C).
6. Saupoudrez-les ensuite de noix de coco râpée. Versez la crème mangue-passion dans des coupes, ajoutez les blancs cuits et un peu de pulpe de fruit de la passion et servez. 

Cette recette a été élaborée par le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière (Cniel).

Vous pouvez préparer votre coulis maison en mixant et en filtrant la pulpe de deux fruits de la passion, puis en mixant avec 180 g de mangue.