La pavlova aux fraises de Laurent Mariotte

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 03/07/2023 à 11:43

La recette de la pavlova aux fraises de Laurent Mariotte

Pour les beaux jours, Laurent Mariotte réinterpréte la recette de la pavlova, ce dessert ultra gourmand à base de meringue, en lui ajoutant de belles fraises ainsi que des zestes de citron vert pour la fraicheur. Irrésistible !

2 avis

5/5

Infos pratiques

Nombre de personnes4 à 6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 heure 30
Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

Pour la meringue :?

100 g de blancs d’œufs?
100 g de sucre semoule?
100 g de sucre glace

Pour la crème montée :?

30 cl de crème liquide entière bien froide?
25 g de sucre glace

Pour la garniture :

250 g de fraises du Périgord
1 citron vert bio

La préparation de la recette

Préchauffez le four à 110°C.
Dans le bol d’un robot batteur, montez les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent bien mousseux, versez progressivement le sucre semoule et le sucre glace sans cesser de fouetter. Les blancs doivent être montés en neige bien ferme.
Étalez la préparation en formant un disque de 2 cm d’épaisseur sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. À l’aide du dos d’une grosse cuillère, formez un léger creux et enfournez Enfournez et laissez cuire 1 h 30.
Pendant ce temps, montez la crème froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais. Nettoyez les fraises et coupez-les en deux dans leur épaisseur.
Disposez la meringue sur un plat de service. Recouvrez de crème fouettée en laissant 2 à 3 cm de meringue visible sur les côtés. Disposez les fraises sur la crème et zestez le citron vert sur la pavlova. Servez sans attendre.

Conseils

Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises.

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