Verrines aux cerises et mascarpone

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson5 minutes
• Temps de réfrigération2 heures
• Temps de repos/attente30 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 300 g de cerises mûres (type burlat ou summit)
• 250 g de mascarpone
• 30 cl de crème liquide
• 3 jaunes d’œufs
• 4 spéculoos
• 80 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine (4 g)

La préparation de la recette

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Sortez le mascarpone du frais pour qu’il s’assouplisse.
2. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le reste du sucre. À ébullition, versez cette crème sur les jaunes d’œufs en fouettant (au fouet à main). Reversez le tout dans la casserole, et faites chauffer sur feu doux en remuant sans cesse à la spatule (la préparation ne doit pas bouillir), pendant quelques minutes jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule.
3. Versez cette crème dans une jatte. Essorez la gélatine entre vos mains, ajoutez-la aussitôt dans la jatte et mélangez pour la diluer. Laissez tiédir environ 30 min en remuant régulièrement.
4. Passé ce temps, incorporez le mascarpone dans la jatte de crème tiédie, à l’aide d’une spatule, pour obtenir un crémeux bien homogène.
5. Lavez les cerises, coupez-les en deux pour les dénoyauter. Répartissez-en la moitié dans 8 verres à verrines. Recouvrez-les de la moitié du crémeux, puis du reste de cerises et terminez par le reste de crémeux. Placez au réfrigérateur au moins 2 h.
6. Au moment de servir, émiettez grossièrement les spéculoos, répartissez-les sur les verrines, et dégustez bien frais.

Que boire avec ?

Appellation : un floc-de-gascogne rouge (vin de liqueur muté à l’armagnac)
Région : Sud-Ouest

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des framboises.