Neigeux aux fraises

Par Cuisine et Vins de France

Neigeux aux fraises

Pour une fin de repas toute en légèreté et fraîcheur, essayez ces petits entremets printaniers ! Ils se composent de blancs d'oeufs montés en neige mélangés à du fromage blanc, du sucre, de la gélatine et de l'extrait d'amandes pour un résultat aérien et mousseux. Ils sont ensuite servis avec des fraises fraîches et en coulis.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 min
Temps de réfrigération4 H
Degré de difficultéConfirmé
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

500 g de fraises
500 g de fromage blanc lisse (type Fjord)
150 g de sucre
4 blancs d'œufs
1 cuil. à café d'extrait d'amandes
3 feuilles de gélatine
3 cuil. à soupe de sucre cristallisé

La préparation de la recette

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, 100 g de sucre et l'extrait d'amandes. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettez à bouillir 3 cuil. à soupe d'eau dans une petite casserole.
Pressez les feuilles de gélatine ramollies entre vos mains pour les essorer puis, hors du feu, diluez-les dans l'eau très chaude en remuant longuement. Versez la gélatine diluée dans le saladier et fouettez vivement.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Garnissez de papier sulfurisé le fond de 6 petits moules ronds à bords lisses. Répartissez la préparation au fromage blanc dans les moules. Mettez au frais pour 4 h au moins.
Lavez et équeutez les fraises. Réservez 6 fraises entières pour le décor. Mixez-en 200 g avec le reste de sucre pour obtenir un coulis et réservez-le au frais. Coupez le reste des fraises en quartiers.
Glissez la lame d'un couteau fin à l'intérieur des moules pour démouler les neigeux, disposez-les dans des assiettes de service.
Retirez le papier sulfurisé, posez une fraise entière au centre du neigeux et entourez-la de quartiers. Versez du coulis autour, saupoudrez de sucre cristal et servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 68

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un cabernet-d'anjou.
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Vous pouvez accompagner de tuiles aux amandes maison.

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