La tarte aux fraises de Guy Savoy

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Temps de réfrigération6 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 500 g de fraises

Pour la pâte sucrée :

• 125 g de farine
• 50 g de beurre
• 65 g de sucre semoule
• 1 œuf

Pour la crème d'amande :

• 40 g de beurre
• 1 œuf
• 40 g de poudre d'amandes
• 40 g de sucre glace

La préparation de la recette

1. Préparez la crème d'amande : dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre et l’œuf. Ajoutez la poudre d’amandes.
2. Préparez la pâte sucrée : mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez l’œuf puis la farine. Mélangez bien pour avoir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte pendant 6 heures au frais.
3. Préchauffez le four à 150°C. Beurrez un moule à tarte.
4. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné en lui donnant la forme d’un disque un peu plus grand que le moule, d’une épaisseur de 3 mm.
5. Garnissez le moule, recoupez l’excédent de pâte au ras des bords et piquez le fond avec une fourchette. Couvrez le fond d’un papier sulfurisé et de légumes secs.
6. Faites précuire la pâte à blanc au four pendant 20 minutes. Retirez le papier et les légumes. Augmentez la température du four à 190°C.
7. Incorporez au fond de la pâte la crème d’amandes puis faites cuire la tarte à 190 °C pendant 7 minutes.
8. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux et disposez-les en rosaces sur la tarte une fois qu'elle est refroidie.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez servir la tarte aux fraises accompagnée d'une chantilly maison.