Fontainebleaux aux fraises crues et cuites

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 500 g de fraises (type gariguette ou charlotte)
• Le jus d’1/2 citron
• 500 g de faisselle
• 50 cl de crème liquide
• 100 g de sucre
• 2 brins d’estragon

La préparation de la recette

1. La veille, égouttez la faisselle pendant 30 min puis fouettez la crème en chantilly ferme. Mélangez-la délicatement à la faisselle, puis versez le mélange dans 1 passoire recouverte d’1 gaze ou d’1 torchon fin et laissez-le s’égoutter au-dessus d’1 bol au froid pendant 12 h.
2. Le jour même, équeutez les fraises. Saupoudrez la moitié avec 30 g de sucre et le jus du demi-citron et laissez-les mariner 2 h.
3. Faites fondre le reste du sucre avec 8 cl d’eau et laissez cuire 5 min à petits bouillons. Ajoutez l’estragon et les fraises restantes. Comptez 1 min et arrêtez le feu. Laissez les fraises refroidir dans le sirop.
4. Moulez les fontainebleaux dans des bols et retournez-les sur des assiettes creuses, entourez-les avec un peu de fraises au sirop et de fraises marinées. Décorez avec un peu d’estragon.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un maury blanc
Région : Languedoc-Roussillon

Vous pouvez remplacer l'estragon par de la menthe, du basilic ou de la coriandre, des herbes qui se marient bien avec les fraises.