Pavlova à la framboise et à la rose

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson2 heures 30
• Temps de repos/attente1 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Matériel et ustentiles

• 1 cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre

Les ingrédients de la recette

Pour la meringue : 

• 250 g de sucre en poudre
• 4 blancs d’œufs
• 1 c. à soupe rase de Maïzena
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 pincée de sel

Pour le coulis de framboises :

• 150 g de framboises
• 50 g de sucre en poudre
• 1 citron 

Pour la chantilly à la rose :

• 250 g de framboises
• 30 g de sucre en poudre
• 40 cl de crème liquide entière
• 2 c. à soupe bombées de mascarpone
• Quelques gouttes d’arôme naturel de rose 

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 100 °C.
2. Préparez la meringue :
3. Battez les blancs en neige bien ferme.
4. Ajoutez le sucre, la Maïzena, le sel et le jus de citron, fouettez pour obtenir une préparation lisse et brillante.
5. Déposez un cercle de 25 cm de diamètre sur la plaque du four couverte de papier cuisson et versez la préparation. Évidez légèrement le centre à l’aide d’une cuillère et répartissez l’excédent sur le pourtour. Enfournez pour 2 h 30 et laissez la meringue refroidir dans le four entrouvert.
6. Préparez le coulis de framboise :
7. Pressez le citron. Dans une casserole, mélangez les framboises, le jus de citron et le sucre.
8. Portez à ébullition et laissez cuire 3 min.
9. Mixez finement et filtrez le coulis dans une passoire très fine pour éliminer les pépins.
10. Réservez au réfrigérateur.
11. Préparez la chantilly à la rose :
12. Fouettez la crème liquide bien froide et le mascarpone en chantilly, puis incorporez le sucre en poudre et quelques gouttes d’arôme de rose.
13. Déposez la chantilly dans le creux de la pavlova refroidie.
14. Répartissez les framboises, arrosez avec le coulis de framboises et servez sans attendre.

Une cuisson lente à basse température est le secret d’une meringue réussie, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieure, et donc d’une bonne pavlova. Il est ainsi nécessaire de s'armer d’un peu de patience pour préparer une pavlova dans les règles de l’art.