Sablé aux fraises, crème au basilic

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 500 g de fraises gariguette

Pour la pâte :

• 2 jaunes d'œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 200 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• Sel

Pour la crème :

• 60 cl de lait entier
• 60 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 4 feuilles de gélatine
• 10 feuilles de basilic
• 1 citron vert

La préparation de la recette

1. Préparez la pâte. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, la farine, la levure et une pincée de sel. Mélangez et formez une boule. Abaissez-la sur 0,5 cm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson. Placez-la au frais pour 30 min.
2. Préchauffez le four à 180 °C. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez dans la pâte six cercles, posez-les sur une feuille de papier cuisson et faites-les cuire jusqu'à ce que la pâte dore. Laissez refroidir.
3. Préparez la crème. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait avec les feuilles de basilic et laissez infuser 10 min. Mixez la préparation, puis passez-la au tamis. Fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le lait infusé. Renversez la préparation dans une petite casserole et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, puis la moitié du jus de citron et ses zestes. Filmez au contact et laissez au frais au moins 2 h.
4. Fouettez au batteur la crème pour l'assouplir, puis mettez-la dans une poche à douille. Garnissez le fond des sablés avec un peu de crème au basilic.
5. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Déposez-les sur la crème, parsemez de zestes de citron et de feuilles de basilic.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : Un crémant
Région : Alsace

Vous pouvez remplacer la crème au basilic par une crème pâtissière à la vanille.