La charlotte aux fraises de Christophe Felder

• Nombre de personnes10
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Temps de réfrigération1 heure
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour les biscuits roses de Reims :

• 6 gros œufs
• 170 g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide
• 170 g de farine
• 10 gouttes de colorant rouge ou rose
• Du sucre glace pour le décor

Pour la pulpe de fraises :

• 300 g de fraises

Pour le mousseux à la fraise :

• 250 g de pulpe de fraises
• 10 g de gélatine
• 500 g de crème liquide entière
• 50 g de sucre en poudre

Pour le sirop au Kirsch fraise :

• 20 g de sucre semoule
• 5 cl d'eau
• 50 g de pulpe de fraises
• 10 g de Kirsch

Pour la garniture :

• 500 g de fraises
• Sucre glace
• Quelques fleurs comestibles (facultatif)

La préparation de la recette

1. La veille, préparez les biscuits rose de Reims. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige au fouet électrique. Quand ils commencent à monter, versez le sucre petit à petit, puis la vanille et le colorant.
3. Juste avant que les blancs ne soient fermes, ajoutez les jaunes un à un en mélangeant très peu. Tamisez la farine, puis incorporez-la délicatement à la préparation.
4. Introduisez le mélange dans une poche à douille et confectionnez 2 disques de 24 cm et 10 biscuits ovales de 8 cm de hauteur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Saupoudrez le tout de sucre glace. Baissez le four à 180°C et enfournez entre 10 et 15 minutes au four jusqu'à coloration. Laissez les disques encore 1 minute dans le four éteint. Réservez les biscuits au réfrigérateur une fois refroidis.
6. Préparez la charlotte aux fraises. Une heure à l'avance, placez un saladier au congélateur.
7. Pour la pulpe de fraises, lavez et équeutez les fruits. Mixez-les et passez la préparation au tamis pour obtenir une pulpe.
8. Préparez le mousseux aux fraises. Mettez la gélatine dans de l'eau très froide pour la faire ramollir.
9. Versez la crème liquide dans le saladier refroidi et fouettez-la en chantilly. Réservez au frais.
10. Égouttez la gélatine, mettez-la dans un récipient métallique et faites-la fondre au bain-marie.
11. Hors du bain-marie, ajoutez un tiers des 250 g de pulpe de fraise en fouettant énergiquement, puis les deux tiers restants. Mélangez soigneusement, puis incorporez la crème fouettée et mélangez rapidement, légèrement avec une spatule souple.
12. Préparez le sirop au Kirsch fraise : dans une casserole, mélangez le sucre semoule et l'eau et faites bouillir. Ajoutez ensuite le Kirsch et les 50 g de pulpe de fraise restante.
13. Montez la charlotte : lavez et équeutez les fraises.
14. Posez un cercle sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Posez les biscuits ovales autour côté lisse vers l'extérieur. Déposez-y l'un des deux disques de biscuit et imbibez-le légèrement d'un peu de sirop au Kirsch fraise.
15. Versez ensuite une couche de 1 cm de mousseux à la fraise. Parsemez de quelques fraises coupées sur toute la surface. Egalisez la crème et recouvrir avec le deuxième disque de biscuit que vous imbiberez de sirop au Kirsch fraise.
16. Recouvrez ensuite du reste de mousseux à la fraise et mettez au frais 15 minutes au moins.
17. Sortez le gâteau du réfrigérateur et recouvrez-le de fraises en appuyant légèrement. Retirez délicatement le cercle, ou décerclez-le si vous avez utiliser un moule à charnière.
18. Saupoudrez d'un voile de sucre glace. Gardez au froid jusqu'à la dégustation.

Pour gagner du temps, vous pouvez réaliser cette recette avec des biscuits roses de Reims du commerce.