Fraisier des fées

• Nombre de personnes8 à 10
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 500 g de petites fraises
• 8 blancs d'oeufs
• 50 g d'amandes effilées
• 1 citron bio
• 180 g de beurre + 30 g pour les moules
• 250 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre glace + 1 cuil. à soupe
• 230 g de farine
• 40 cl de crème liquide très froide
• 1 pincée de sel

La préparation de la recette

1. Beurrez 3 moules à manqué (11, 16 et 22 cm de diamètre) et parsemez-les de la moitié des amandes. Réservez-les au frais.
2. Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste, pressez le fruit. Mettez le jus et le zeste dans une casserole avec le beurre en morceaux. Faites fondre le beurre sur feu doux. Laissez refroidir.
3. Préchauffez le four à 210° (th 7). Dans le bol d'un robot, battez les blancs d'oeufs en neige ferme, en ajoutant peu à peu le sel et le sucre en poudre. Lorsqu'ils sont fermes, incorporez la farine tamisée, puis le beurre citronné en soulevant délicatement la masse à la spatule de bas en haut.
4. Répartissez la pâte dans les 3 moules et enfournez pour 10 min, puis baissez le th à 190° (th 6-7), sortez le plus petit gâteau et poursuivez la cuisson des autres 17 min. Une lame plantée au coeur des gâteaux doit ressortir à peine humide. Démoulez les gâteaux, laissez-les refroidir sur une grille (vous pouvez les préparer plusieurs heures à l'avance).
5. Rincez et séchez les fraises, coupez les plus grosses en quarts. Montez la crème bien froide en chantilly ferme en incorporant peu à peu le sucre glace. Torréfiez un peu à sec le reste des amandes.
6. Empilez les gâteaux en les tartinant de chantilly au fur et à mesure. Décorez les bords et le dessus avec des toupets de chantilly (à la poche à douille cannelée). Piquez les fraises et les amandes effilées dans la crème, parsemez d'un voile de sucre glace et servez aussitôt.

Que boire avec ?

Appellation : un crémant rosé d'Alsace
Région : Alsace

Pour réussir la chantilly, utilisez des ingrédients et ustensiles bien froids.