Le roulé aux fraises de Cyril Lignac

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 300 g de fraises fraîches

Pour la chantilly :

• 90 g de fraises fraiches (pour faire la purée)
• 125 g de mascarpone
• 25 cl de crème liquide entière 35%
• 65 g de sucre

Pour le biscuit :

• 2 jaunes d’œufs
• 3 œufs entiers
• 135 g de sucre
• 85 g de farine
• 4 blancs d’œufs
• 85 g de sucre
• 5 g de beurre pour le moule

Pour le décor :

• 1 pot de confiture à la fraise (facultatif)

La préparation de la recette

1. Préparer la chantilly aux fraises. Retirer les queues de 90 g de fraises et mixer en purée très fine. Réserver.
2. Dans un saladier bien froid, verser le mascarpone, le battre légèrement à l’aide d’un batteur à main, verser la crème liquide bien froide, continuer à monter et verser le sucre, monter en chantilly.
3. Ajouter la purée de fraise délicatement à la maryse. Réserver au frais.
4. Préparer les fraises. Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Couper 12 fraises des 300 g en deux dans la largeur. Garder le bas des fraises dans une assiette pour mettre avec les tranches de biscuits que vous servirez.
5. Couper le haut en dés, les déposer dans un saladier. Tailler en dés tout le reste des fraises.
6. Préparer le biscuit. Dans un saladier, fouetter les 2 jaunes, les 3 oeufs entiers et les 135 g de sucre au ruban à l’aide d’un batteur à main.
7. Ajouter la farine délicatement à l'aide d'une maryse, réserver.
8. Dans un saladier, monter les 4 blancs d’œufs. Quand ils sont bien mousseux, verser les 85 g de sucre. Quand ils forment un bec d’oiseau, ils sont prêts.
9. Mélanger les deux appareils ensemble délicatement.
10. Verser dans une plaque à pâtisserie à rebord en silicone beurrée ou sur une feuille de silicone beurrée déposée sur une plaque à pâtisserie. Étaler légèrement pour homogénéiser le biscuit. Enfourner 8 minutes.
11. À la fin de la cuisson, démouler délicatement à l’envers sur un torchon humide, tailler les rebords en rectangle, retourner côté plus foncé et napper sans trop écraser avec la crème chantilly à la fraise, ajouter les dés de fraises. Rouler le biscuit sans l’écraser et déposer-le dans une assiette au frais.
12. Vous pouvez le glacer d’un filet de confiture à la fraise. Dans une casserole, chauffez-la légèrement et napper au pinceau sur le biscuit puis déposer des fraises coupées dessus ou couper des tranches de biscuit roulé et servez-les à l’assiette avec des fraises coupées.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez servir le roulé accompagné d'une salade de fraises.