Oeufs à la neige au coulis de fraises

Par Cuisine et Vins de France

Recette oeuf à la neige, coulis de fraises

Si les oeufs à la neige se servent traditionnellement avec une crème anglaise, cette dernière est ici remplacée par un coulis de fraise maison pour plus de fraicheur ! Cette revisite printanière de l'île flottante est idéale pour finir un repas sur une note fruitée et légère.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

500 g de fraises
5 blancs d'oeufs
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
le jus de 1 citron
1 brin de menthe

La préparation de la recette

Dans un saladier, fouettez les blancs en neige, puis versez le sucre semoule en pluie jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Portez à frémissement une grande quantité d'eau.
Prélevez des cuillerées de blancs en neige à l'aide de deux cuillères et faites-les pocher dans l'eau frémissante pendant 4 min en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Passez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les et équeutez-les. Conservez-en quelques unes pour le décor. Mixez-les avec un robot, ajoutez le jus de citron et le sucre glace.
Mélangez et versez le coulis dans un saladier. Réservez au frais. Au moment de servir, posez sur le coulis les blancs en neige, décorez d'une fraise et une feuille de menthe. Servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 79

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un rosé d'Anjou

Conseils

Pour une touche croquante, ajoutez des amandes effilées.

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