Millefeuilles croustillants aux fruits d'été

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 min
• Temps de cuisson20 min
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 300 g de pâte feuilletée 
• 250 g de fraises
• 250 g de myrtilles et cassis 
• 20 g de sucre glace

Pour la crème :

• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de lait 
• 2 jaunes d'oeuf
• 35 g de sucre
• 20 g de sucre vanillé 
• 20 g de Maïzena
• 1 gousse de vanille 

La préparation de la recette

1. Une heure avant, préparez la crème : réservez 2 c à soupe de lait, faites bouillir le reste avec le sucre en poudre et la vanille ouverte. Délayez la maïzena avec le lait froid, mélangez-la aux jaune d'oeufs.
2. Ajoutez peu à peu le lait tout en remuant à la cuillère de bois. Versez le tout dans une casserole, sur feu moyen sans cesser de remuer. Aux premiers bouillons, retirez du feu, laissez refroidir.
3. Préparez les croustillants : préchauffez le four à th 8 (240°). Poudrez le plan de travail de sucre glace. Etalez la pâte feuilletée au rouleau le plus finement possible. jetez un voile de sucre glace.
4. Découpez 12 rectangles du 6 cm x 8 cm. Rangez les sur la plaque de cuisson. Faites cuire de 10 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Laissez refroidir.
5. Mettez la crème liquide au freezer 10 min, monter-la en chantilly au batteur, ajoutez le sucre vanillé. Incorporez-la délicatement à la crème aux oeufs.
6. Lavez très vite tous les fruits, égouttez-les dans du papier absorbant. Equeutez les fraises et coupez-les en dés. Déposez 4 croustillants sur un plat.
7. Tartinez-les d'une couche de crème mousseline, d'une couche de fruits mélangés. Superposez un second croustillant et les mêmes ingrédients.
8. Terminez par un chapeau de croustillant, une couche de crème et de fruits. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez aussi utiliser des fraises des bois, des groseilles ou des mûres pour garnir ces mille-feuilles.