La mousse aux fraises de Laurent Mariotte

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de réfrigération3 heures
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 400 g de fraises + une douzaine pour le décor
• 2 feuilles de gélatine (4 g environ)
• 80 g de sucre + 2 cuillères à soupe
• 1 citron jaune bio, zestes prélevés à part
• 400 g de crème liquide entière (35% de MG) bien froide
• 2 branches de menthe

La préparation de la recette

1. Réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Rincez et équeutez les fraises. Mettez-les dans une casserole et mixez avec le sucre et le jus de citron.
2. Faites chauffer et laissez frémir 2 à 3 minutes. Hors du feu, ajoutez la gélatine soigneusement égouttée. Mélangez de nouveau à l’aide d’un fouet et laissez refroidir totalement à température ambiante.
3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur, puis incorporez-la délicatement à la purée de fraises.
4. Versez la mousse dans un saladier et réservez minimum 3 heures au frais.
5. Pour le décor, équeutez puis taillez les fraises en quatre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et les zestes de citron. Ciselez la menthe et ajoutez-la aux fraises, puis réservez au frais.
6. Lorsque la mousse est prise, ajoutez les fraises mentholées sur le dessus.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des framboises !