Gâteau fraises-pistaches à l’huile d’olive

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Pour le cake :

• 120 g d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
• 100 g de vergeoise brune
• 3 œufs moyens
• 90 g de pâte de pistache
• 270 g de farine T55
• 1,5 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de sel
• 50 g de lait
• 50 g de pistaches concassées

Pour la couverture :

• 200g de fraises
• 1 grosse c. à soupe de mascarpone
• 25 cl de crème fraîche
• 1 c. à café de pâte de pistache
• 1 poignée de pistaches concassées
• 2 c. à soupe de sucre glace

La préparation de la recette

1. Mettez la crème fraîche dans un bol et les fouets du batteur au frigo.
2. Préchauffez votre four à 180°C. Chemisez un moule de papier sulfurisé.
3. Préparez la pâte : mettez l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP et la vergeoise dans un saladier et bien fouetter. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez la pâte de pistache, mélangez.
4. Mélangez les ingrédients secs (farine, levure chimique et sel) dans un autre bol. Ajoutez la moitié des ingrédients secs à la pâte, mélangez puis ajouter la moitié du lait. Mélangez et recommencez l’opération.
5. Incorporez les pistaches concassées, versez la pâte dans le moule, enfournez pour 30 minutes environ à 180°C (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche). Laissez refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.
6. Montez la crème fraîche en chantilly, rajoutez le mascarpone avec un peu de sucre glace vers la fin. Séparez 1/3 de la chantilly-mascarpone et ajoutez la pâte de pistache.
7. Mettez la chantilly nature dans une poche à douille. Mettre la chantilly pistache dans une autre poche à douille.
8. Couvrez le gâteau de gros points de chantilly nature.
9. Lavez les fraises et les équeuter.
10. Déposez les fraises sur le gâteau puis déposer des points de chantilly pistache entre les fraises.
11. Dégustez frais !x

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de la Vallée des Baux-de-Provence AOP pour ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d’amande, d’artichaut cru, de noisette fraîche et de feuille de tomate. Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse – Oliu di Corsica ou Provence.