Tarte aux amandes

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson45 minutes
• Temps de réfrigération2 heyres
• Temps de trempage,
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte :

• 220 g de farine + 30 g pour le moule
• 140 g de beurre mou + 20 g
• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 150 g de confiture d’abricots
• 100 g de poudre d’amandes
• 80 g de beurre mou
• 80 g de sucre
• 50 g d’amandes effilées
• 2 œufs
• 1 cuil. à soupe rase de farine

La préparation de la recette

1. Préparez la pâte : dans une jatte, mettez la farine, le sucre, le beurre et le sel. Malaxez du bout des doigts pour obtenir un “sable”. Ajoutez les jaunes d’œufs et 4 ou 5 cuillerées à soupe d’eau.
2. Pétrissez la pâte rapidement, roulez en boule, et réservez 2 h au frais, emballée dans du papier-film. Préchauffez le four à th 7 (210°). Beurrez et farinez un moule à tarte.
3. Préparez la crème d’amandes : dans un bol, travaillez à la spatule le beurre mou. Ajoutez le sucre, mélangez encore vigoureusement pour rendre la préparation mousseuse.
4. Ajoutez les œufs un par un. Incorporez ensuite la poudre d’amandes et enfin la farine. Etalez la pâte à tarte sur le plan de travail fariné et piquez-la de plusieurs coups de fourchette.
5. Garnissez-en le moule, côté piqué vers le fond et égalisez les bords. Nappez le fond de tarte de confiture d’abricots et couvrez avec la crème d’amandes.
6. Enfournez et laissez cuire 15 min puis baissez le thermostat à 6 (180°) et poursuivez la cuisson 30 min. 10 min avant la fin, parsemez la tarte d’amandes effilées. Servez tiède ou froid.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin doux naturel
Couleur du vin : blanc
Appellation : un muscat-de-rivesaltes
Région : Languedoc-Roussillon

Accompagnez cette tarte d'une boule de glace et d'une touche de chantilly maison.