Le cake au citron du chef Éric Frechon

• Nombre de personnes10 personnes
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de cuisson45 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour l'appareil à cake : 

• 155 g de sucre
• 100 g d’œufs entiers
• 2 citrons jaunes en zeste
• 70 g de crème liquide
• 120 g de farine tamisée
• 2 g de levure chimique
• 40 g d’huile d’olives tiède

Pour le sirop de citron : 

• 300 g de jus de citron
• 300 g de sucre glace
• 300 g d’eau

La préparation de la recette

1. Blanchir les œufs avec le sucre.
2. Ajouter les zestes de citron avec la crème puis la farine tamisée avec la levure chimique, finir avec l’huile d’olive tiède (elle ne doit pas figer au contact de la pâte).
3. Remplir les moules à la poche (400gr par moule).
4. Cuire 45 minutes à 150°C (sonder avec un petit couteau, la pâte ne doit pas coller au couteau).
5. Pendant ce temps, préparer le sirop de citron en mélangeant tous les ingrédients à froid.
6. À la sortie du four, imbiber le gâteau de sirop.
7. Réserver sur grille.

Pour blanchir des oeufs, il faut fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, mousseux et clair.