Poule fermière au riz sauce à la crème

Par Irène Karsenty et Pascale Mosnier

Recette poule au riz à la crème

La recette de la poule au riz, également appelée poule au pot, fait partie des spécialités incontournables de la gastronomie française. Ce plat généreux, cuisiné avec une poule fermière et une sauce à la crème, vous fera retrouver le goût de la cuisine d'antan !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson2 heures 20
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 poule fermière
300 g de riz long grain (basmati ou thaï)
2 poireaux
2 navets
3 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
1 gousse d’ail
1 bouquet garni sel poivre

Pour la sauce :

50 g de beurre
2 cuil. à soupe de farine
1 jaune d’œuf
15 cl de crème liquide

La préparation de la recette

Nettoyez les poireaux, pelez les carottes, les navets, l’ail et les oignons, piquez-en un avec les clous de girofle. Ecrasez l’ail.
Mettez tous ces ingrédients dans un faitout avec la poule et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition et laissez frémir à petit feu 2 h.
La cuisson terminée, filtrez le bouillon et dégraissez-le en surface à l’aide d’une cuillère.
Découpez la poule et tenez-la au chaud avec les légumes dans 2 louches de bouillon.
Réservez au chaud 25 cl de bouillon pour la sauce et faites cuire le riz 12 min dans le reste de bouillon.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine en remuant. Laissez colorer 2 min puis ajoutez petit à petit le bouillon chaud réservé en fouettant. Faites un peu épaissir sur feu doux en remuant sans cesse.
Egouttez le riz. Posez les morceaux de poule et les légumes égouttés dans un plat creux préchauffé, entourez de riz.
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la crème, versez dans la casserole de sauce, remuez sans laisser bouillir, puis versez un peu de sauce sur le plat et servez le reste en saucière.

Recette parue dans le numéro 114

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : pessac-léognan
Région : Bordeaux

Conseils

Envie d'originalité ? Découvrez notre recette de poule au riz sauce safranée.

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