Soupe de butternut et coco, gigot d’agneau bio confit et graines de courges

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 17/01/2024 à 11:11

Recette velouté butternut coco gigot d'agneau

L'hiver est la saison des soupes. Dans cette recette réconfortante, la courge butternut est associée au lait de coco. Le tout est sublimé par un délicieux gigot d'agneau confit, pour un repas tout en douceur.

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Infos pratiques

Nombre de personnes2
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson2 heures
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

½ pièce de gigot d’agneau BIO raccourci
500 g de courge butternut
2 échalotes
2 gousses d’ail
7 cl d’huile d'olive
5 g de sel fin
20 cl de crème liquide entière
40 cl de lait de coco non sucré
20 g de graines de courge
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Poivre du moulin

La préparation de la recette

Assaisonnez le gigot d’agneau bio de sel fin et frottez-le avec une tête d'ail coupée en 2. Colorez-le sur toutes les faces dans une poêle avec un trait d'huile d’olive.
Cassez l'autre moitié de la tête d'ail et récupérez toutes les gousses, laissez-les en chemise. Posez la moitié de l'ail en chemise au fond d'un plat, mettez le gigot dessus avec du thym et le laurier et faites-le cuire 2 heures au four à 180°C, en arrosant régulièrement avec le jus produit par le gigot.
Videz et épluchez la courge butternut, puis taillez-la en dés. Épluchez les échalotes et émincez-les en fines lamelles. Dans une cocotte chaude, versez un filet d'huile d'olive et faites suer les échalotes avec une pincée de sel.
Ajoutez les cubes de courge et l'ail, puis laissez cuire pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la crème et le lait de coco à hauteur, puis poursuivre la cuisson durant 20 minutes environ.
Disposez dans le blender avec une partie du liquide de cuisson et mixez. Si besoin, versez petit à petit le reste du jus de cuisson jusqu'à obtention d'une texture onctueuse. Remettez le tout dans la casserole et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Maintenez au chaud.
Mettez un fond de crème butternut dans l’assiette. Ajoutez des morceaux d’agneau confit. Saupoudrez de graines de courge et arrosez de jus du gigot d’agneau bio.

Cette recette est proposée par l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes Bio (INTERBEV).

Conseils

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