15 recettes pour réussir les plats emblématiques de la cuisine française

• 3 kg de poissons mélangés :
  • lotte
  • rascasse
  • grondin
  • loup
  • congre
• 600 g de petites pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 3 tomates
• 4 gousses d’ail
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 dosette de pistils de safran
• 1 feuille de laurier
• 1 morceau d’écorce d’orange bio
• Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de bouillabaisse.

• 4 pavés de rumsteck (150 g pièce)
• 2 cuil. à soupe de poivre mignonnette
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 30 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de cognac
• 3 cuil. à soupe de crème liquide
• sel

Retrouvez ici notre recette de steaks au poivre.

• 1 kg de pommes de terre (bintje)
• 800 g de bœuf (paleron ou macreuse)
• 120 g de beurre
• 15 cl de lait
• 2 tablettes de bouillon de bœuf
• 2 cuil. à soupe de chapelure
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette d'hachis parmentier.

• 1 lapin coupé en morceaux
• 1 kg de champignons de Paris
• 500 g de petites pommes de terre
• 1 citron (jus)
• 3 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 3 branches de thym
• 75 g de beurre
• 150 g de tomates concassées (en boîte)
• 15 cl de cidre
• 15 cl de bouillon de volaille
• Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de lapin au cidre et aux champignons.

• 8 grosses tomates mûres
• 400 g de basse côte de bœuf
• 300 g de chair à saucisse
• 1 œuf
• 30 g de beurre
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 oignon 
• 1 bouquet garni
• 1 bouquet de persil plat
• 1 clou de girofle
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de tomates farcies à l'ancienne.

• 1 palette de porc frais (environ 2 kg)
• 300 g de lentilles vertes du Puy
• 300 g de lard fumé
• 3 carottes
• 3 oignons
• 1 tête d'ail
• 1 branche de cèleri
• 30 cl de vin blanc sec
• 10 cl d'huile de noisette
• 2 brins de thym
• 60 g de beurre
• 2 clous de girofle
• sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de palette de porc aux lentilles et au lard.

• 1,250 kg de bœuf, dans la macreuse, la pointe de culotte ou le gîte à la noix
• 150 g de lard maigre
• une douzaine de petits oignons
• 250 g de petits champignons de Paris
• 50 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 3 dl de bouillon
• 2 cuillerées à soupe de farine
• le jus d'un citron

Pour la marinade :

• 3/4 de litre de bon vin rouge (Bourgogne de préférence)
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 1 verre à liqueur de Cognac
• 2 gros oignons
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1/4 botte de persil
• sel et poivre en grains

Retrouvez ici notre recette de bœuf bourguignon à l'ancienne.

• 1 coq d’environ 2,5 à 3 kg (coupé en morceaux)
• 400 g de champignons de Paris
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 200 g de gros lardons fumés
• 75 cl de vin rouge corsé (type côtes-du rhône)
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 cuil. à soupe de farine
• 30 g de beurre
• 2 tranches de pain de mie
• sel poivre

Retrouvez ici notre recette de coq au vin et aux champignons de Paris.

• 1 kg de pommes de terre 
• 1 bulbe de fenouil 
• 30 cl de crème liquide 
• 1 l de lait 
• 2 gousses d’ail 
• 20 g de beurre 
• noix de muscade 
• sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de gratin dauphinois au fenouil.

• 1 poule (d’au moins 2 kg)
• 4 carottes
• 400 g de céleri-rave
• 1 branche de céleri
• 2 blancs de poireau
• 1 gros oignon
• 1 brin de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 clou de girofle
• 3 brins de persil plat
• 6 brins de ciboulette
• noix muscade
• sel
• 20 grains de poivre noir

Retrouvez ici notre recette de poule au pot.

• 1 canard de 1,5 à 1,8 kg prêt à cuire
• 25 cl de jus d’orange pressé frais
• 4 oranges bios
• 2 carottes 
• 2 échalotes
• 100 g de sucre
• 80 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de canard à l'orange.

• 1 jarret de veau
• 1 kg de plat de côtes de bœuf
• 600 g de gîte de boeuf
• 6 os à moelle
• 4 poireaux
• 8 carottes
• 6 navets
• 2 oignons
• 1 céleri­-rave
• 6 pommes de terre à chair ferme
• 1 bouquet garni
• 4 clous de girofle
• gros sel
• poivre en grains

Retrouvez ici notre recette de pot au feu au veau et au boeuf.

• 800 g d’épaule de veau
• 1 kg de tendrons de veau
• 250 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 60 g de beurre
• 25 cl de crème épaisse
• 3 brins de persil plat
• Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de blanquette de veau traditionnelle.

• 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée
• 12 petites pommes de terre
• 12 navets nouveaux
• 12 carottes nouvelles
• 12 oignons nouveaux
• 200 g de pois gourmands
• 300 g de fèves écossées
• 2 gros oignons
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 bouquet garni
• 1 gros bouquet de persil plat
• sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de navarin d'agneau aux légumes nouveaux.

• 4 fines escalopes de veau
• 400 g de mousserons ou de girolles (ou les 2 mélangés)
• 150 g d’épaule ou de quasi de veau
• 15 cl de crème liquide
• 2 blancs d’oeufs
• 50 g de lard gras
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 petit bouquet de sauge
• 4 brins de persil plat
• 60 g de beurre
• 10 cl d’huile
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de paupiettes de veau aux champignons et à la sauge.