Ceviche de daurade royale à la grenade

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation35 minutes
• Temps de trempage1h30 marinade
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 450 g de filet de daurade
• 3 grenades
• 2 jeunes courgettes
• 1 orange
• 2 citrons verts
• 2 oignons nouveaux
• 6 radis ronds
• 10 g de gingembre râpé
• 5 cl d’huile d’olive
• 1/2 cuil. à café de sucre
• Coriandre
• Sel et poivre blanc

La préparation de la recette

1. Émincez les oignons nouveaux avec une partie de la tige. Effeuillez la coriandre. Pressez les citrons. Émulsionnez l’huile avec leur jus, le gingembre, le sucre, 3 pincées de sel et du poivre. Ajoutez les radis émincés, la coriandre (gardez quelques feuilles) et les oignons. Filmez et réfrigérez 1 heure.
2. Coupez les grenades, égrenez-les, écrasez les deux tiers des grains au tamis pour extraire le jus, filtrez-le et ajoutez-le à la marinade.
3. Lavez les courgettes, détaillez-les en tagliatelles. Coupez l’orange en tranches puis en quartiers. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la daurade en tranches pas trop fines. Déposez-les dans un plat creux et versez de la marinade et sa garniture, des quartiers d’orange et des tagliatelles de courgette entre chaque couche de poisson.
4. Répartissez le reste des grains de grenade et la coriandre réservée, filmez et faites mariner 30 minutes au frais

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un pessac-léognan
Région : Bordeaux

Pour faire découvrir à vos invités ce plat principalement connu en Amérique latine, optez pour la version verrine de ceviche.