Ravioles de topinambours et champignons

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 800 g de topinambours
• 250 g de champignons de Paris
• 1 paquet de feuilles à raviolis chinois rondes
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de persil hachés
• 30 cl de lait
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 10 cl de vin blanc
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 blanc d'œuf
• 70 g de beurre
• 5 brins de ciboulette
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Lavez les champignons et hachez-les. Épluchez 1 échalote et l'ail, et hachez-les. Faites-les blondir dans une poêle avec 30 g de beurre. Au bout de 3 min, ajoutez les champignons. Faites cuire environ. 10 min jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Ajoutez la crème, le persil haché, salez, poivrez et laissez cuire encore 2 min. Laissez refroidir. Épluchez et coupez en morceaux les topinambours. Mettez-en 4 de côté entiers. Placez les morceaux dans une casserole et versez le lait, complétez avec un peu d'eau. Salez et laissez cuire 30 min. Mixez fortement avec 25 g de beurre pour obtenir une purée épaisse.
2. Mélangez un tiers de la purée de topinambour aux champignons. Posez une feuille de ravioli devant vous. Déposez au centre 1 c. à café de farce aux champignons. Badigeonnez le tour de la feuille avec un peu de blanc d'œuf. Posez une autre feuille et pincez les bords pour chasser l'air. Procédez de même jusqu'à épuisement des ingrédients.
3. Coupez les 4 topinambours restants en dés. Hachez l'échalote restante. Faites-la blondir dans 25 g de beurre, versez le vin, laissez-le s'évaporer, puis ajoutez les dés de légumes et le bouillon de volaille. Laissez cuire 10 min. Mixez fortement pour obtenir une sauce. Salez et poivrez.
4. Faites pocher les raviolis dans une casserole d'eau frémissante pendant 3 min. Égouttez-les. Déposez dans le fond des assiettes un peu de purée. Disposez 3 raviolis et nappez le tout de sauce. Décorez avec des brins de ciboulette ciselée.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un bordeaux blanc
Région : Bordeaux

Pour gagner en légèreté et faire plus simple, placez la farce dans un coin de feuille et repliez-la sur elle-même.