La brandade de lieu noir de Laurent Mariotte

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 17/01/2024 à 16:26

Recette de brandade de lieu noir Laurent Mariotte

Revisitez la célèbre brandade de morue avec cette recette de Laurent Mariotte ! Pour la réaliser, l'animateur propose de la réaliser avec du lieu noir, un poisson moins coûteux mais tout aussi délicieux.

1 avis

4/5

Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 heure
Temps complémentaire6 heures de salage
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

4 dos de lieu noir de 200 g (ou un filet d’1,2 kg)
Du gros sel gris
1 kg de pommes de terre à purée (Bintje ou Monalisa)
15 cl d’huile d’olive
4 gousses d’ail
25 cl de lait
1 branche de thym
De la chapelure (maison si possible)
Sel gris fin
Piment d’Espelette

La préparation de la recette

Recouvrez le poisson de gros sel et entreposez au réfrigérateur filmé pendant 6 heures. Rincez ensuite le poisson et laissez tremper une demi-heure dans de l’eau froide.
Lavez et déposez les pommes de terre dans une casserole. Recouvrez d’eau, salez au gros sel et portez à ébullition pour 30 minutes.
Pelez les pommes de terre, écrasez au presse purée, ajoutez l’huile d’olive et l’ail râpé.
Préchauffez votre four à 190°C. Dans une sauteuse, versez le lait et complétez avec de l’eau. Ajoutez le thym et une pincée de piment d’Espelette et 2 gousses d’ail éclatées.
Portez à ébullition. Séchez le poisson et déposez-le dans la sauteuse. Pochez 5 minutes, éteignez le feu et laissez le poisson encore 5 minutes.
Ajoutez le poisson égoutté à la purée. Mélangez en ajoutant un peu de jus de cuisson pour rendre la brandade souple.
Versez dans un plat à gratin et saupoudrez la chapelure. Ajoutez un trait d’huile d’olive et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Conseils

Si vous préférez, vous pouvez remplacer le lieu noir par de la morue.

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