Velouté de courge muscade au tahini et pois chiches caramélisés

• Nombre de personnes2
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour le velouté :

• 1 oignon jaune
• 3 courges muscade
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de thym frais ou séché
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 50 cl de bouillon de légumes
• 1 bonne cuillerée à soupe de tahini

Pour les pois chiches caramélisés :

• 100g de pois chiches cuits et égouttés
• 3 cuillerées à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillerée à soupe de tamari (ou de sauce soja)

Pour le dressage (optionnel) :

• 2 cuillerées à soupe de yaourt (ou de préparation végétale)
• 1 pincée de sumac
• Quelques petites feuilles de sauge

La préparation de la recette

1. Émincez l’oignon, faites-le dorer dans une casserole sur feu vif dans l’huile d’olive avec l’ail haché et le thym.
2. Épluchez les courges, coupez-les en tronçons et ajoutez-les au reste de la préparation. Faites bien dorer le tout et, lorsque les légumes commencent à colorer, versez le bouillon dessus. Laissez cuire 25 à 30 minutes, ajoutez un peu d’eau si besoin.
3. Piquez les courges avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson, elles doivent être fondantes. Retirez ensuite du feu et mixez dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez le tahini, salez et poivrez à votre convenance, puis mixez de nouveau.
4. Avant de servir, déposez les pois chiches dans une poêle bien chaude avec le sirop d’érable et le tamari. Laissez caraméliser quelques minutes, les pois chiches doivent être bien enrobés pour avoir une belle couleur caramel.
5. Servez le velouté dans de jolies assiettes creuses, avec 1 cuillerée à soupe de yaourt, les pois chiches caramélisés, 1 pincée de sumac et des feuilles de sauge.

Vous n’avez pas de courge muscade dans votre panier au retour du marché ? Cette recette de velouté d’automne pourra aussi se préparer avec du potiron ou de la courge butternut.