Pot-au-feu de la mer, crème au persil

Par Sophie MenutTiphaine Campet

Pot-au-feu de la mer crème au persil

La recette du pot-au-feu est ici revisitée avec des produits de la mer pour une version plus moderne de ce plat traditionnel. Cuisiné avec des filets de saumon et de colin, des carottes, des poireaux, des navets, de l'échalote et des aromates, ce plat mijoté sera parfait pour étonner vos convives !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

300 g de filet de saumon
300 g de fi let de colin
4 carottes
4 poireaux
4 navets
1 citron
1 échalote
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Préparez la crème de persil : lavez le persil, réservez 1 branche et équeutez le reste. Faites bouillir 50 cl d’eau avec l’échalote ciselée. Dès que l’eau bout, plongez-y les feuilles de persil et éteignez le feu au bout de 5 min. Égouttez le persil et mixez-le avec l’échalote, le jus du citron et 1 verre de l’eau de cuisson. Réservez cette sauce au chaud.
Lavez et pelez les légumes. Coupez les carottes en grosses rondelles, les navets en petits cubes et les poireaux en trois. Faites-les cuire tous ensemble dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 min. Égouttez et réservez au chaud.
Coupez les filets de poissons en gros cubes. Dans l’eau de cuisson des légumes, ajoutez la branche de persil réservée, la gousse d‘ail épluchée, la feuille de laurier, assaisonnez, portez à ébullition et laissez mijoter 10 min. Baissez le feu et ajoutez les morceaux de poissons. Laissez pocher 6 min dans le court-bouillon. Égouttez les poissons et servez-les avec les légumes et la sauce.

Lire aussi

Recette parue dans le numéro 180

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un patrimonio (Corse)

Conseils

Servez la sauce à part, à la convenance de chacun.

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