Velouté d’héliantis et truffe fraîche

Par Cuisine et Vins de France

Recette velouté héliantis truffe

(Re)découvrez l'héliantis, un légume ancien oublié dont le goût se rapproche du topinambour, avec cette recette de velouté d'héliantis et truffe fraîche. Une soupe hivernale qui ne laissera pas vos papilles indifférentes !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps complémentaire1 heure
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

1 grosse échalote
900 g d’héliantis
200 g de pomme de terre
Une noisette de beurre salé
65 cl de bouillon de légumes (à défaut, utilisez de l’eau)
15 cl de crème crue
1 truffe fraîche

La préparation de la recette

Eplucher l'échalote. L’émincer finement.
Eplucher les légumes. Les détailler en morceaux de 1 cm d’épaisseur.
Dans un faitout, faire fondre le beurre salé. Lorsqu’il est fondu, ajouter l’échalote. La faire revenir deux minutes sur feu doux. Ajouter les légumes. Les faire cuire 3 minutes sur feu doux.
Couvrir les légumes d’eau (environ 65 cl) puis les faire cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes.
Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant. Goûter. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remplir votre terrine Wiss 1 500 jusqu'au niveau indiqué par le trait (env. 2 cm du bord). Le fermer et procéder immédiatement au traitement thermique 1h à 100°C
Le jour-j, réchauffer la soupe à feu doux dans une casserole. Ajouter la crème crue. Mélanger. Répartir dans les assiettes à soupe puis, à l’aide d’une mandoline, émincer la truffe fraîche en fins copeaux et les répartir dans les assiettes.

Une recette proposée par Jill Cousin pour Le Parfait.

Conseils

Si vous ne trouvez pas de truffe fraîche, achetez-la en bocal en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’ajout de parfum de synthèse.

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