Qu’il soit composé d’un reste de légumes rôtis, de viande ou de pâtes, le gratin maison régale les petits comme les grands. Modulable en fonction des ingrédients dont on dispose, le gratin se décline en de nombreuses variations, allant du plat au dessert. Et si quelques recettes se sont imposées comme des grands classiques (le gratin dauphinois ou le mac and cheese venu d’Amérique du Nord), le gratin n’en reste pas moins un plat très contemporain, qu’on modernise avec des ingrédients originaux : des épices pour relever les saveurs d’un gratin de légumes, des gnocchis pour changer du traditionnel gratin de pâtes ou une sauce riche en saveurs, comme celle de Simone Zanoni qu'il prépare une base d’ail et de thym, tous deux infusés dans du lard et une croûte de parmesan, un délice. En parlant de chef, voici nos conseils de pro pour réussir ses gratins à tous les coups :
- Réalisez une chapelure maison à base de pain rassis toasté au four pour ajouter du croquant à vos gratins.
- À chaque type de gratin sa sauce, ou plutôt son liant. Pour un préparer un gratin de pâtes, préférez un liant liquide comme une sauce tomate. Pour compléter un gratin de légumes, misez sur une sauce au fromage pour obtenir un gratin plus onctueux, mais il faut veiller à ce que le goût du fromage ne l’emporte pas sur les autres ingrédients.
- Le secret pour réussir un gratin de légumes ? Précuire les légumes pour éviter qu’ils ne rendent de l’eau pendant la cuisson et détrempent le gratin.