Canard rôti au pamplemousse rose et à l'orange

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette canard rôti aux agrumes

S'il y a bien une viande qui se prête aux accords sucrés-salés, c'est le canard ! Pour un plat original qui réveille les papilles, il est associé aux oranges et au pamplemousse rose dans cette recette de canard rôti aux agrumes. Une idée élégante qui trouvera sa place dans un menu de fêtes.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson1 heure 30
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 canard
2 pamplemousses roses
2 oranges
1 citron vert
10 cl de sirop d'érable
5 cl de Grand Marnier
2 brins de thym
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à 180 °C. Pelez à vif 1 pamplemousse et les oranges. Coupez-les en quartiers. Farcissez l'intérieur du canard avec les agrumes et le thym. Salez, poivrez et posez-le dans un plat à rôtir.
Prélevez les zestes de l'autre pamplemousse et du citron vert. Mélangez-le à la moitié du jus de citron vert et avec la moitié du sirop d'érable. Badigeonnez le canard avec et enfournez. Laissez cuire 2 h en arrosant le canard plusieurs fois. Recouvrez d'une feuille de papier cuisson si le canard dore trop vite.
Pelez à vif le pamplemousse et récupérez ses segments. Mettez-les dans une petite casserole avec le sirop d'érable, les zestes de citron vert. Versez 5 cl d'eau et laisser cuire environ 10 min jusqu'à ce que l'ensemble devienne sirupeux. Ajoutez le Grand Marnier et le reste de jus de citron vert. Continuez la cuisson 2 min.
Laissez reposer le canard 10 min avant de le trancher.

Recette parue dans le numéro 203

Que boire avec ?

Type de vin : Vin moelleux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un jurançon moelleux
Région : Sud-Ouest

Conseils

Servez-le accompagné des quartiers d'agrumes, du caramel d'agrumes et de riz blanc.

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