Potimarron farci aux champignons et au cantal

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson35 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 2 potimarrons moyens ou 4 petits
• 400 g de champignons de Paris
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de crème d’avoine liquide
• 2 jaunes d’œufs
• 1 c. à soupe de levure maltée
• 3 c. à soupe de flocons d’avoine
• 50 g de cantal

La préparation de la recette

1. Laver les courges, puis les cuire 15 minutes à la vapeur afin qu’elles soient bien tendres (vérifier avec la pointe d’un couteau).
2. Découper des chapeaux et ôter les pépins.
3. Réserver dans un plat à gratin.
4. Laver les champignons, ôter les pieds terreux, les couper en deux ou en quatre et les faire revenir à feu vif dans une poêle, avec l’huile d’olive et l’ail émincé, jusqu’à ce que toute leur eau se soit évaporée.
5. Ajouter la crème d’avoine, mélanger avec les jaunes d’œufs puis la levure maltée, les flocons d’avoine et le cantal en copeaux.
6. Répartir ce mélange dans les courges, replacer les chapeaux et enfourner à 180 °C pour 20 min

Une recette extraite de "Cuisine Veggie", Clémence Catz, 2016,  Éditions La Plage.

Pour donner plus de consistance à la crème de champignons, mélangez-là à la chair du potimarron évidé au moment de farcir la courge.